Ik merk dat ik vaak hummus rechtstreeks uit de container eet, in plaats van te wachten tot het laatste beetje op is. Hoewel het misschien raar klinkt om ‘hummussoep vijf keer snel’ te zeggen, past de traditionele dip goed bij een eenvoudige, vullende soep met een robuuste mix van kikkererwten en wortelgroenten, fluweelzachte tahini en levendige citroen.

Waarom is dit recept effectief?

Mijn favoriete manier om van hummus te genieten is warm, vergezeld van verse groenten om in te dippen, knapperige kikkererwten en een scheutje olijfolie. Al deze heerlijke ingrediënten worden in dit recept op een verrukkelijke manier gecombineerd, maar met een kick: de basis bestaat uit zachte wortels in bouillon en gebakken uien en knoflook, terwijl de heldere, fluweelzachte smaak van tahini en citroen wordt gedragen door kikkererwten .

Moeten de kikkererwtenhuiden worden verwijderd?

Alle kikkererwten zijn omgeven door een flinterdunne, vezelige schil of omhulsel, wat moeilijk te verteren kan zijn. Het verwijderen van de schil helpt bij het verkrijgen van een extreem gladde puree of mix, maar dit is niet strikt noodzakelijk.

Tijdens het uitlekken en spoelen uit het blik laat de schil van de kikkererwten in blik zelfs helemaal los, waardoor het verwijderingsproces minder moeilijk is dan wanneer je helemaal opnieuw zou beginnen! Door een tijdje in pekel te weken is de schil van de kikkererwten malser en losser geworden. Als je de kikkererwten er met twee vingers uitknijpt, moet het vel van de kikkererwten die er nog zitten, loskomen. Ik vind de procedure heel plezierig, ook al kan het voor sommigen omslachtig zijn.

Trucs en advies

Pas de vloeistof indien nodig aan om de gewenste consistentie te verkrijgen. Voeg één eetlepel per keer water toe of verwijder het om de gewenste consistentie te verkrijgen. Als je geen peterselie hebt, kun je gehakte koriander gebruiken voor een smaak van verse peper.

Versieringen en uitwisselingen

  • Begeleiden met Griekse yoghurt of een klodder room.
  • Voeg naar smaak Aleppo-peper toe als je van pittig houdt.
  • Om te experimenteren met de kleur van de soep, gebruik je wortels van welke tint dan ook.

Voor een iets zoetere smaak en zetmeelrijkere textuur kun je wortels vervangen door pastinaak.

Ga voorzichtig verder

Maak een grote hoeveelheid hummussoep en rooster extra kikkererwten, zodat je de hele week eten hebt als je graag op knapperige kikkererwten kauwt als tussendoortje. Je kunt de kikkererwten van tevoren roosteren en maximaal vier dagen bij kamertemperatuur in een losjes afgesloten pot bewaren, maar dezelfde dag zijn ze het krokantst.

Ingrediënten

  • 2 (15-ounce) blikjes  kikkererwten, uitgelekt en gespoeld  ( 3  volle  kopjes ), verdeeld 
  • 8  middelgrote  teentjes knoflook , gepeld
  • 3  eetlepels  olijfolie , verdeeld
  • 1 3/4  theelepel  koosjer zout , plus meer naar smaak
  • 1 1/2  theelepel  gemalen komijn , verdeeld
  • 1 grote  gele ui , gehakt (ongeveer  1 3/4  kopjes )
  • 4 kleine  wortels , geschild en grof gesneden (ongeveer  1 1/2  kopjes )
  • 4  kopjes  groentebouillon
  • 1  kopje  water , plus meer indien nodig
  • 1/3  kop  tahini
  • 3  eetlepels  vers  citroensap  (van 2 citroenen), plus meer naar smaak
  • 1/4  kop gehakte  verse platte  peterselie

Techniek

Rooster de linzen:

Stel de oventemperatuur in op 400 ° F. Meng op een bakplaat met een brede rand 1 1/2 kopjes kikkererwten met de knoflookteentjes, 1 eetlepel olijfolie, 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel komijn.

Bak gedurende 20 tot 25 minuten, roer halverwege, of tot de knoflook zacht en gekarameliseerd is en de kikkererwten geroosterd en knapperig zijn. Haal uit de oven en laat de geroosterde knoflook en knapperige kikkererwten afkoelen op de bakplaat. Verwijder de teentjes knoflook en pureer ze in de soep; reserveer tot het nodig is.

Terwijl de kikkererwten roosteren, begin je met het bereiden van de soep:

Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in een grote Nederlandse oven, op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en laat 3 tot 4 minuten sudderen, onder regelmatig roeren, tot hij zacht en transparant is. Roer de resterende 1 theelepel komijn en 1 1/4 theelepel zout erdoor. Kook, onder voortdurend roeren, gedurende 30 tot 1 minuut, of tot de komijn geroosterd en bruin is. Voeg ongeveer twee minuten de wortels en de resterende 1 1/2 kopjes kikkererwten toe, roer om te coaten en op te nemen. Schraap met een houten lepel eventuele gebruinde stukjes van de bodem van de pot voordat je geleidelijk de groentebouillon en het water toevoegt.

Breng het vuur aan de kook. Zet het vuur ongeveer 20 minuten, of totdat de wortels gaar zijn, op middelhoog en laat het afgedekt sudderen.

Pureer de soep.

Pureer de soep met een staafmixer tot hij glad is, wat ongeveer een minuut of twee duurt. (Als alternatief kunt u de groente- en bouilloncombinatie voorzichtig overbrengen naar de blender met een pollepel of maatbeker met handvat. Verwijder het middelste gedeelte van het deksel van de blender om de stoom eruit te laten en zet vervolgens het deksel vast. Bedek de opening met een schone handdoek. Na ongeveer een minuut, verwerk tot een gladde massa.)

Voeg indien nodig meer water toe om de juiste consistentie te krijgen. Voeg indien nodig meer citroensap toe om op smaak te brengen.

Voorzien:

Verdeel het mengsel gelijkmatig over de vier kommen. Voeg een snufje peterselie en knapperige kikkererwten toe. Bewaar restjes maximaal vijf dagen in de koelkast, goed afgedekt.