Het komt bij mij af en toe voor dat mijn partner bananen verbergt en wacht totdat ze bruin worden om ze tentoon te stellen, verrast lijkt door hun gespikkelde buitenkant, en daarna zegt: “Dit is het ideale moment om bananenbrood te maken! ” bananenbrood bakken, en hij eet het graag, dus we vormen een geweldig team.

Ik was van plan een bananenbroodrecept van Simply Recipes te maken dat geschikt zou zijn om een ​​paar kaarsen aan te steken ter ere van het jubileum van de blog. Het doet me denken aan feestelijk bananenbrood. Het balanceert tussen bananenbrood en bananenverjaardagstaart; qua textuur en zeker qua geest, geloof ik dat het meer richting cake neigt.

De basisprincipes van bananenbrood worden veranderd door de koffie-kokos-bananenbroodcake; het heeft nieuwe smaken en, door het kokosmengsel, een nieuwe textuur, waardoor elke hap net iets anders is dan de vorige. Bovendien zit er glazuur op! Gebaseerd op dit recept weerspiegelt het swirly roomkaasglazuur de smaken van koffie en kaneel in de cake en geeft het tegelijkertijd een iets grootser en rijker uiterlijk. Terwijl ik dit schrijf, lijkt het mij zelfs dat dit misschien wel een bananencappuccino is!

Kokosnoot gebruiken, zowel geroosterd als ongeroosterd

Ik ben dol op de verscheidenheid aan smaken en texturen die kokosnoot kan geven. Terwijl het roosteren van kokosnoot de smaak verbetert, gaat een deel van zijn tastbare aantrekkingskracht verloren wanneer het met het beslag wordt gebakken. Daarom liet ik een deel van de kokosnoot rauw om hem taai te maken en roosterde ik een deel ervan om de smaak te versterken. Het is een slimme tweesnijdende zet die de taart een extra optie geeft om verrassing in te verwerken: mijn favoriete onderdeel.

Ingrediënten

Voor de bananenbroodcake

  • 3/4 kop ( 63 ggezoete kokosnootvlokken , verdeeld
  • 3  eetlepels  instant espressopoeder
  • 1  eetlepel  zeer heet  water 
  • 2 tot 3 middelgrote, zeer rijpe  bananen , geschild (ongeveer  1 1/4  kopjes  gepureerd)
  • Gesmolten 1/3 kop (76 g) maagdelijke of ongeraffineerde kokosolie + extra om de pan in te vetten
  • 2  theelepels  gemalen kaneel
  • 1/4  theelepel  gemalen kruidnagel
  • 1/2  theelepel  zuiveringszout
  • 1/2  theelepel  fijn  zeezout
  • 3/4 kop ( 150 gsuiker
  • 1  groot ei , losgeklopt
  • 1  theelepel  vanille-extract
  • 1 1/2 kopjes ( 205 gbloem voor alle doeleinden

Voor het glazuur

  • 4 ons ( 113 groomkaas , kamertemperatuur
  • 3 eetlepels ( 43 gongezouten boter , kamertemperatuur
  • 1 3/4 kopjes ( 210 gpoedersuiker
  • 2  theelepels  instant espressopoeder
  • 1  theelepel  vanille-extract
  • 1/2  theelepel  gemalen kaneel , optioneel
  • Snuf  fijn zeezout
  • 1/3 kop ( 28 g ) geroosterde  , gezoete kokosnootvlokken  voor het beleggen van de cake, optioneel

Terwijl je de pan klaarmaakt, verwarm je de oven voor.

Verwarm de oven tot 175°C/350°F. Boter of kokosolie kan worden gebruikt om een ​​ronde taartvorm van 9 inch in te vetten. Gebruik perkamentpapier of een siliconencirkel om de bodem van de pan te bekleden.

Vet de kokosnoot in:

Laat de resterende kokosnoot opzij en plaats 1/2 kop (42 g) kokosnootvlokken op een bakplaat. Nadat je het in de oven hebt geplaatst, bak je het zeven tot tien minuten, of tot het geroosterd is. Roer het een paar keer om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig roostert, en houd het in de gaten, want het kan snel van wit naar verbrand veranderen. Terwijl je het beslag roert, laat je het afkoelen.

Meng de kokosolie, banaan en espresso samen:

Smelt de instant-espresso in het kokende water.

Pureer de rijpe bananen met een vork in een mengschaal tot ze perfect glad zijn. Voeg de gesmolten kokosolie toe en roer.

Combineer de overige ingrediënten voor de taart:

Voeg het zout, bakpoeder, kaneel en kruidnagel één voor één toe. Voeg de vanille-essence, suiker, losgeklopt ei en opgelost espressopoeder toe. Voeg de bloem toe en vervolgens de geroosterde en ongeroosterde kokosnoot, en meng tot alles is opgenomen.

Roosteren en laten afkoelen:

Maak de bovenkant glad nadat je het beslag in de pan hebt geschraapt die klaar staat.

Bak op 175 °C gedurende 23 tot 27 minuten, of totdat een tandenstoker of houten spies die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.

Haal het uit de oven en laat de pan vijf minuten afkoelen. Til de pan op, haal de siliconencirkel of het papier eruit, draai de pan om op een koelrek en draai de cake om. Laat volledig afkoelen voordat u gaat glazuren.

Maak het glazuur:

Meng met een elektrische mixer de zachte roomkaas, zachte boter, poedersuiker, espressopoeder, vanille, kaneel en zout. Klop op lage snelheid tot alles goed is opgenomen en verhoog vervolgens de snelheid naar medium om een ​​gladde en fluweelzachte consistentie te verkrijgen.

Bestrijk de taart met glazuur:

Gebruik een lepel, een botermes of een kleine glazuurspatel om het glazuur gelijkmatig over de cake te verdelen. Frost de zijkanten als je wilt; er is veel glazuur. Als je geroosterde kokosnoot gebruikt, strooi deze er dan overheen.

De bananenbroodcake kun je afgedekt twee dagen op kamertemperatuur bewaren. Kamertemperatuur is ideaal voor de textuur. Houd het gekoeld gedurende een periode van vier tot vijf dagen.