In onze Italiaanse familie is soep een favoriet gerecht. Elke kom biedt troost en een vleugje herinneringen, van de beroemde kerstsoep van onze grootmoeder boordevol escarole tot de traditionele Italiaanse bruidssoep. Wij merken dat soep echt een opbeurend gevoel geeft.

Het idee om traditionele spaghetti te vervangen door dumplings en onderweg een creatieve kortere route te nemen, leidde tot de creatie van romige groenteknoedelsoep. Geïmproviseerde handgemaakte dumplings kunnen worden vervangen door bereide aardappelgnocchi, die smaak krijgen door ze onmiddellijk in de bouillon te koken.

We maken dit nu altijd omdat het uiteindelijk zo eenvoudig, lekker en bevredigend is. Met slechts een scheutje citroensap, verse peterselie, Italiaanse smaak en romige kokosmelk is deze soep geruststellend voor de geest en vereist weinig werk.

Welke gnocchi te gebruiken

Onze favoriete gnocchi is de traditionele aardappelsoort, die we krijgen van Trader Joe’s of Whole Foods nadat we een paar andere variëteiten hebben geprobeerd. Zoek het in het pasta-pad in een houdbare verpakking.

Als glutenvrij alternatief gebruiken wij ook graag Trader Joe’s Bloemkoolgnocchi. Vergeleken met gnocchi die houdbaar zijn, duurt het een paar minuten extra voordat de soep kookt en de gnocchi gaar zijn als ze bevroren zijn. Niet dat we het erg vinden: de bloemkoolgnocchi van de soep zijn groter en taaier.

Elke soort gnocchi zal goed werken in deze soep; Zorg er wel voor dat u de kookinstructies op de achterkant van de gnocchi-verpakking volgt en de kooktijd dienovereenkomstig aanpast. De techniek zal verder niet veranderen.

Eenvoudige manieren om recepten te wijzigen

Het verbazingwekkende aanpassingsvermogen is nog een reden waarom deze soep regelmatig op ons menu staat. Het is vrij eenvoudig om het aan te passen aan uw smaak en wat u toevallig bij de hand heeft. Toevoegingen als sojakrullen, verse kruiden, spinazie of boerenkool worden zeer gewaardeerd.

Nog een aantal opmerkelijke toevoegingen:

  • Boerenkool, spinazie of andijvie
  • Kippengrill met stukjes
  • Verkruimelde en gekookte worst
  • Uitgelekte cannellinibonen of kikkererwten
  • Broccoli en erwten in bevroren toestand

In plaats van of naast de gedroogde oregano en tijm in het recept, kun je ook met de gedroogde kruiden variëren door gedroogde rozemarijn, salie en Italiaanse kruiden te gebruiken.

Ingrediënten

  • 1  eetlepel  olijfolie
  • 1  kleine  witte ui
  • 3  stengels  bleekselderij
  • 3  middelgrote  wortels
  • 3  teentjes knoflook
  • 3/4  theelepel  versgemalen  zwarte peper
  • 1/2  theelepel  gedroogde tijm
  • 1/2  theelepel  gedroogde oregano
  • 6  kopjes  natriumarme bouillon gemaakt met groenten
  • 1  kopje  volle  kokosmelk
  • 16  ons  aardappelgnocchi
  • 1/2  citroen, uitgeperst
  • 1/4  kop  verse  peterselie, gehakt
  • Zout , naar smaak

Optioneel voor serveren

  • Geraspte Parmezaanse kaas of gezonde gist
  • Gemalen  rode chilivlokken

Terwijl de olie aan het opwarmen is, snijd je de groenten:

Snijd de wortels, selderij en ui in blokjes. Je zou 1 1/2 kopjes gehakte selderij moeten hebben en elk ongeveer een kopje gehakte ui en wortels. Snijd de knoflook fijn en bewaar.

Voeg de olijfolie toe aan een pan van 4 liter of in een Nederlandse oven en plaats op middelhoog vuur.

De groenten moeten worden gebakken.

Voeg de ui, selderij en wortel toe aan de glinsterende olijfolie en bak 4 minuten, of tot de ui net doorschijnend begint te worden. Voeg de oregano, tijm, peper en knoflook toe en zet het vuur middelhoog. Laat 4 tot 5 minuten sudderen, vaak roerend, of totdat het mengsel aromatisch wordt en de groenten zacht beginnen te worden.

Breng de vloeistof aan de kook nadat u deze hebt toegevoegd:

Voeg de kokosmelk en groentebouillon toe. Nadat je het vuur middelhoog hebt gezet, kook je de soep vijf tot zes minuten.

Maak de gnocchi:

Breng het mengsel opnieuw aan de kook nadat je de gnocchi hebt toegevoegd. Kook de aardappelgnocchi volgens de instructies op de verpakking. Voor houdbare gnocchi duurt dit 2 tot 3 minuten, of totdat ze naar boven beginnen te drijven.

Voeg kruiden toe en ga verder met serveren:

Als de soep niet meer heet is, roer je de gehakte peterselie en het citroensap erdoor. Zout naar smaak terwijl je gaat. Eventueel direct afwerken met edelgist of geraspte Parmezaanse kaas. Serveer met rode chilivlokken.

Het resterende voedsel kan maximaal vier dagen in de koelkast worden bewaard, mits het goed is afgesloten.